2020年食饮职业开展新趋势猜测
　　“健康潮”仍是食饮业开展主旋律

　　伴跟着社会的开展，人们关于“吃好”的界说也在不断发生着新的改动，越来越重视食物安全，越来越重视食物增加成分，越来越考究吃的健康摄生。总归健康早已成为食饮职业消费的潮流趋势。

　　面临新的2020年，咱们从各大食饮职业专家的猜测中，不难发现整个食饮职业的开展中，健康理念正在不断加强，并逐步分散到愈加细分的品类中去。

　　乳制品

　　“鲜、新、多”成三大关键词

　　“乳制品2020年的开展趋势的三个关键词鲜、新、多，即产品更新鲜、新的品牌新的玩法、品类的款式开端多样多元。”食物饮料职业专家、华糖云商梁剑在2020年食饮职业开展趋势的共享中如此表明。

　　他表明从2019年的商场状况看，2020年能够猜测的增加动力有三个方面，一个是乳业的新势力。在伊利、蒙牛这些职业大佬首领品牌之外，跟着消费的晋级、碎片化、裂改变，有一些新势力的企业开展也不错，比方推出了一些差异化产品的君乐宝、新期望乳业、天润乳业，以及从线上生长起来的一头牛、简爱、裸酸奶，还有来自于草原的蓝格格以及一些区域性的企业，像深圳的卡士等。他们独具特色的品牌，推出来的差异化产品，寻求了更高的价格带，也赢得了一部分顾客喜爱、成为增加新动力。

　　第二个动力是鲜奶。鲜奶是在常温奶鼓起之前，我国商场首要是巴氏奶。从这两年来看，在常温奶开展到达这么大的体量之后，几个乳业巨子又开端从头聚集和重视鲜奶。

　　第三个乳品的动力是奶酪。咱们能够看到像伊利、蒙牛都成立了奶酪事业部，一些乳业新势力比方认养一头牛，最近也推出来奶酪产品。奶酪自身便是投合了乳品消费晋级，满意年轻人、儿童的消费需求。

　　此外咱们也看好的便是奶酪的产品特色，是让乳品在休闲范畴进行延伸。

　　白酒

　　名优企业将开展得更好

　　回顾曩昔一年白酒职业的开展，不难发现“酒价普涨”是咱们最为重视的焦点。在曩昔一年里，以五粮液、洋河、汾酒、郎酒、泸州老窖等为代表的品牌白酒“涨声四起”，不断推高了中高端白酒的商场价格。

　　可是与此一起，白酒职业竞赛格式益发明晰，寡头化趋势趋于显着，名酒途径下沉，也使得区域酒企感遭到空前的压力，高端白酒强者恒强，中小酒企商场则遭到大酒企的揉捏越发严峻，面临生死考验。统计数据显现，2019年1月至10月全国白酒工业完成赢利1122亿元，其间排名前50的酒企占有职业赢利90%以上。对此不少业界人士表明，2020年白酒商场估计整体仍会比较平稳，一线名优白酒企业将取得更好的成绩，占据更大的商场。可是相当多的规划以上企业会面临愈加严酷的生存环境，由于会被一线企业揉捏，部分企业将减产、停产，乃至亏本、被吞并重组。

　　此外也有专家指出，跟着可视化溯源技能的开展，未来生产能力大、管理好、重视质量的企业（或原酒企业）都会取得较大的开展空间，而之前过多烘托文明而没有过硬质量的企业，就会比较困难。值得注意的是，跟着消费的多元化，一款产品“通吃”的状况也会逐步消失，小众化和定制化产品会越来越多。能够预见的是，伴跟着我国酒类消费量与频次的下降，我国酒类商场将会进一步品类多元化与消费碎片化，一起转型过程中以体验式场景效应为首要的酒庄形式、新零售形式迎来新的开展机会。

　　饮料

　　新式茶饮鼓起　瓶装水开展迅猛

　　梁剑以为从2019年来看，饮料职业没有更多的新类别强势鼓起，可是每个类别都在晋级改变。比方说茶饮的典型开展趋势，便是新式茶饮的鼓起。

　　“新式茶饮没有一个特别精确的界说，实际上便是外观更时髦、颜值更高、质量更晋级，完成了混搭的一些产品。比方茶饮料和果汁的混搭，曩昔常用的是茶饮料+果汁。2019年咱们看到果汁茶开展非常快，成为茶饮料的一个重要代表。而从果汁和果汁饮料看，相对其他的饮品并没有做成代表时髦生活方式的大品类，这其间的确跟曩昔的职业老迈引导缺乏有必定的联系。在2019年农民山泉的NFC果汁有不错的商场体现。2020年我觉得会更重视小品种果汁的开展，比方像芒果汁，也包含像NFC、HBP选用的一些技能创新的果汁。当然果汁也要在生活方式推行方面多下一些功夫。”梁剑表明。

　　值得注意的是，瓶装水作为现在整个饮料职业最大的一个类别，2020年的开展依然被业界继续看好。相关数据显现，2013-2018年我国瓶装水出售规划逐年增加，由2013年1069.2亿元增加至2018年的1830.9亿元。2020年，我国瓶装水职业商场规划有望打破2000亿元，其商场前景非常宽广。如此宽广的商场，也招引了很多品牌跨界卖水。例如，上一年10月乳业巨子伊利宣告推出自己的矿泉水品牌inikin伊刻活泉，正式跨界瓶装水职业。业界人士指出，在老练的瓶装水商场中，除矿泉水占比高、高端水商场相对兴旺外，另一个特色是细分产品丰厚，差异化、功用化特色日益凸显。例如，可推出母婴水、气泡水、儿童水等功用性产品以投合不同的消费需求。此外，现在我国商场瓶装水品种相对单一，以满意顾客解渴需求为主，功用性瓶装水商场相对空白。

　　零食

　　功用性、养分新需求增强

　　在健康摄生认识的驱动下，咱们关于日常食用的零食也提出了更高的要求，即功用性、养分健康。

　　近几年来，零食商场蓬勃开展，据英敏特2019年英国顾客零食调查报告显现，有66%的成年人每天至少要吃一次零食。而近几年来，顾客关于零食的需求正朝着具有功用性且更健康的方向开展。

　　其间膨化零食是零食类别中健康化趋势更为显着的品类，不少品牌从业者乃至将膨化零食列为2020年的特定趋势。此外，蛋白质零食的挑选也明显增多不少品牌发布的植物蛋白棒等产品正在不断遭到顾客的追捧。

　　值得注意的是，我国的零食职业开展相同反常迅猛，稀有据猜测，我国2020年整个休闲零食商场规划将会到达3万亿元。在大健康布景下，不少零食企业都会在配方成分、生产工艺等方面下功夫，例如，配方成分上做瘦身减糖减盐，生产工艺上，之前的膨化零食都以油炸居多，而现在，轻烘焙技能、脱油技能、冻干技能等的呈现，能让零食在保存本来风味及养分的状况下，将健康化提高。

　　此外值得注意的是，跟着互联网的不断开展，新式零售途径快速鼓起，依托线上途径的传达与出售，一批比如脏脏包、山药脆片、每日坚果、火鸡面等爆款零食凭借着高颜值、健康化、个性化、趣味性等特色异军突起，成为了零食界的“网红”。

　　杨琳