亚搏(新春走底层)西安老字号餐饮秀厨艺 用“陕西滋味”诠释“年味”
中新网西安1月9日电 (梅镱泷 高铖)8日，西安多家老字号餐饮人齐聚西安饭庄，现场解说陕西特征美食，展示舌尖上的“陕西滋味”。
2020“我国年·看西安”系列活动于近来发动，将杰出“文明年、欢喜年、美食年”的特征概念，为此西安饮食所属各老字号联合展开了“东西南北贺新春·万人千桌团圆宴”新春聚会活动，展示老字号品牌我国年文明特征，凸显中华饮食文明年味和神韵，宏扬非物质文明遗产传统技艺，让民众在年夜饭中感触最浓郁的我国年气氛，体会传统的我国“年味”。
图为菜品“如风桃花虾”。 梅镱泷 摄“陕菜烹饪技法比较考究，如汆、蒸、煮、炸、炝等，都是它比较有特征的技法。”西安饭庄行政总厨徐水兵向中新网记者表明，陕西菜在口味上杰出酸辣，这儿的酸辣不同于其他菜系，它是酸而不烈、辣而不爆，这便是陕西菜最大的特征。
当日，记者在饭馆后厨看到，食材被规整地摆放在桌上，厨师们各显厨艺身手，经过炒、爆、熘、炸、烹等技艺，不一会一道道美食呈现在眼前。其间，如风桃花虾、金鼎葫芦鸡、临潼石榴包等各具陕西特征的菜品，让人垂涎欲滴，现场感触到了浓浓的“年味”。
图为菜品“金鼎葫芦鸡”。 梅镱泷 摄2020年新年将至，徐水兵也特意引荐了两道“年味”十足的陕菜。“鸡米海参、金鼎葫芦鸡。”徐水兵说，这两道陕菜一个口味适中，具有摄生成效，特别合适老人和小孩吃；另一个口感外酥里嫩，口味比较投合群众。
陕西作为古丝绸之路起点城市，因为政治、经济、文明上的有利条件，使陕西饮食开展铸就了独具秦地地域和文明特征的陕菜菜系，因此陕菜以品种繁多、风味各异而著称。(完)